Backeoffe

28/02/2008 20:10

Ce matin, Guy a reçu une carte de Freezia portant la recette du backeoffe : merci Freezia ! il était très étonné mais ravi d'avoir reçu cette carte ! une carte rien que pour lui ! On reconnaît bien là la gentillesse de Freezia qui s'est souvenue que Guy avait préparé ce plat il y a deux semaines !
Je vous recopie la recette du backeoffe. Appelé autrefois le plat du pauvre (on le faisait avec des restes de viandes) il était cuit dans le four du boulanger.

Recette pour 8 personnes :
500 g de mouton, 500 g de boeuf, 1 kg de filet de porc, 1 pied de porc. faire mariner la viande coupée en morceaux moyens, dans du vin d'Alsace pendant 24 heures avec oignons émincés, ail, bouquet garni, thym, laurier, sel et poivre.
Couper en tranches très fines 1 kg de pommes de terre, 1/2 livre d'oignons, 3 carottes (Guy a ajouté des poireaux)
Dans une terrine beurrée mettre alternativement une couche d'oignons, une couche de pommes de terre, la viande et les rondelles de carottes (et les poireaux). Recouvrir avec la marinade (filtrée) avec un peu de vin et 2 verres d'eau. Luter le couvercle (cela veut dire fermer avec un boudin de pâte obenue en mélangeant de la farine avec un peu d'huile). Mettre au four pendant 2 heures et demie à four 180°.
On sert le backeoffe dans la terrine.
Comme nous n'avons pas de terrine assez grande, Guy l'a préparé dans une cocotte en fonte et une petite terrine à pâté.
Et j'ai quand même participé car c'est moins qui ai luté le couvercle.