galette des rois

C'est encore le moment de manger des galettes ! alors, aujourd'hui, j'en ai fait une moi-même.

Evidemment, je n'ai pas fait la pâte feuilletée moi-même ! J'ai donc pris deux disques de pâte feuilletée du commerce. J'ai mis du jaune d'œuf sur le pourtour du disque du dessous. Je l'ai recouvert de crème d'amandes jusqu'à 1 cm des bords (100 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre, deux œufs, 2 cuillères à soupe de rhum (comme je n'en avais pas, j'ai mis du Grand Marnier), quelques gouttes d'extrait d'amandes amères (pas mis car je n'en avais pas) puis 100 g de beurre fondu). J'ai mis une fève près des bords pour limiter les risques de couper dessus.

J'ai recouvert du second disque de pâte, en soudant les bords. J'ai passé du jaune d'œuf sur le dessus et fait quelques dessins. J'ai posé sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Four à 200 ° pendant 8 min puis 190° pendant 25 min. Pas tout à fait assez dorée, j'ai prolongé la cuisson de 5 min.

Je n'avais sans doute pas assez bien soudé les bords car la crème s'est mise à déborder pendant la cuisson. J'ai donc posé la galette dans un moule à tarte en calant la partie endommagée puis j'ai ôté le moule au bout de 10 min.

Cette recette ne comporte que de la crème d'amandes. Guillaume et Sophie nous avaient fait il y a deux ans une délicieuse galette à la frangipane mais c'est plus long car pour faire de la frangipane, il faut ajouter de la crème pâtissière refroidie (1/4 l de lait chaud, 50 g de sucre et 25 g de maïzena) à la crème d'amandes.

Comme il me reste un blanc d'œuf, je vais faire des meringues.